Tahchin Morgh — Herzhafter Reiskuchen aus dem Iran

Zutaten (für 4 Personen):

Hinweis: Adwie und Berberitzen findest du in persischen Supermärkten.

Rezept für Tahchin Morgh:

Das Hähnchen vorbereiten:

• 1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden
• das Hähnchen gründlich waschen
• in einen großen Topf etwas Öl geben, das Hähnchen und die Zwiebel dazu geben
• mit einer Prise Salz, Pfeffer und einem halben TL Adwie (oder Kurkuma) würzen
• das Hähnchen köcheln lassen, bis es gar ist; danach vorsichtig mit einer Gabel in mundgerechte Stücke zerteilen (Hinweis: das Kochwasser aufheben!)

Den Reis zubereiten:

• während das Hähnchen kocht, kann der Reis aufgesetzt werden
• den Reis in einem Sieb waschen, anschließend mit 8 Bechern Wasser und etwas Salz in einem Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen (Vorsicht mit heißem Wasser)
• den Reis 10-15 Minuten lang kochen lassen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist
• den Reis vorsichtig in einem großen Sieb abgießen

Das Hähnchen zubereiten:

• 1/4 TL Safran in ein Glas geben, 100 ml kochendes Wasser darüber geben und verrühren
• bei 10 Eiern das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen und das Eigelb aufbewahren (Tipp: am besten in einer Schüssel 8 Eigelbe und in einer anderen 2 Eigelbe auffangen)
• 8 Eigelbe zusammen mit dem aufgelösten Safran und 1 kg Joghurt in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren
• das Fleisch zusammen mit seinem Sud (der Flüssigkeit, in der das Hähnchen gekocht wurde) mit in die Schüssel geben und vorsichtig verrühren
• in einen großen Kochtopf 2 EL Öl und 2 Eigelbe hineingeben, mit einem Holzlöffel verrühren und auf dem Boden verteilen (Hinweis: Öl und Eigelb verhindern, dass später das Reis-Hähnchen-Gemisch anbrennt oder am Topfboden kleben bleibt)
• im Wechsel das Joghurt-Hähnchen-Gemisch und den Reis im Kochtopf übereinander schichten - dabei mit dem Joghurt-Hähnchen-Gemisch anfangen!
• zum Schluss den Deckel vom Topf mit einem Küchentuch umwickeln und auf den Topf setzen
• auf kleinster Stufe auf dem Herd 35-45 Minuten garen lassen
• dann den Deckel vom Topf nehmen, einen großen Teller umgekehrt auf den Kochtopf legen und den Kochtopf zusammen mit dem Teller umdrehen (den Kochtopf stürzen)

Anrichten:

• den Reiskuchen nach Belieben mit Berberitzen und Mandeln bestreuen und servieren

"Nushe jan!" - das ist persisch und heißt Guten Appetit! ;)