Pan de Muerto — Mexikanisches Totenbrot / Allerheiligenbrot

Zutaten (für etwa 6 kleine Brote):

Rezept für Pan de Muerto:

Teig kneten:

• Das Mehl in eine Schüssel häufen und in die Mitte eine Mulde drücken
• Die Hefe in 5 El warmer Milch auflösen und in die Mulde schütten
• 400g Zucker, 250g Butter, Eier, Schmalz, Zimt, Vanille-Extrakt und 125ml Milch ebenfalls in die Schüssel geben
• Alles gründlich kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Falls der Teig zu matschig ist, einfach noch etwas Mehl dazu kneten
• Den Teig zu einer Kugel formen, einfetten, leicht einmehlen und in eine eingefettete Schüssel geben. An einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Dies dauert etwa 2,5 Stunden
• Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen

Totenbrot formen:

• Aus dem Teig pfirsichgroße Kugeln formen und diese oben mit Teigstreifen verzieren – sie sollen Knochen darstellen
• Die Kugeln auf eingefettete Backbleche setzen und erneut etwas 1,5 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich wieder verdoppeln

Und backen:

• Die Kugeln mit etwas Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 30 Minuten backen, bis es hohl klingt, wenn man von unten dagegen klopft

„¡Buen provecho!“ – das ist spanisch und bedeutet „Guten Appetit!“