Silpancho — Bolivianisches Gericht mit Rindfleisch, Kartoffeln, Reis, Ei und Gemüse

Zutaten (für 6 Personen):

Rezept für Silpancho:

Das Gemüse zubereiten:

• 4 Tomaten und 2 Paprika gründlich waschen
• eine Zwiebel schälen (Tipp: eine Taucherbrille aufsetzen, dann brennen die Augen nicht ;))
• dann die Tomaten, die Paprika und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben
• 3 EL Öl, 1 EL Essig, eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren
• das Gemüse dazu geben und alles gut miteinander vermischen

Den Reis kochen:

• 1,5 Tassen Wasser in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen (Vorsicht mit heißem Wasser!)
• 3 Tassen Reis und eine kleine Prise Salz dazu geben, mit einem Deckel zudecken und circa 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen
• danach zugedeckt warm halten

Die Kartoffeln kochen:

• Wasser in einen großen Kochtopf geben und zum Kochen bringen (Vorsicht mit heißem Wasser!)
• die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden
• die Kartoffelscheiben auf ein Backblech mit Backpapier geben, etwas Olivenöl darüber geben und dann im Backofen knusprig werden lassen

Das Fleisch braten:

• Hinweis: Das Fleisch muss ganz dünn vom Metzger geschnitten werden und frisch (am besten nach maximal 4 Stunden) zubereitet werden
• Paniermehl auf einen Teller geben
• jede Fleisch-Rouladenscheibe von beiden Seiten im Paniermehl wälzen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen
• Öl in eine Pfanne geben und erhitzen (Vorsicht mit heißem Öl)
• das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten
• zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenpapier legen
• das Küchenpapier entfernen und den Teller mit dem Fleisch zum Warmhalten in den Backofen stellen (Vorsicht: Der Teller wird im Ofen ganz heiß! Später vorsichtig mit Koch-Handschuhen herausnehmen!)

Die Eier braten:

• etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen (Vorsicht mit heißem Öl)
• die Eier darin nacheinander (maximal 3 Eier gleichzeitig) zu Spiegeleiern braten

Servieren:

• das "Silpancho" geschichtet servieren: auf einem Teller Reis verteilen, dann Kartoffeln darüber legen, dann ein Stück Fleisch, dann ein Spiegelei und zum Schluss etwas Gemüse darauf verteilen

Buen provecho! - das ist spanisch und so sagen sich die Menschen in Bolivien "Guten Appetit!" ;)